3.火锅中放入适量的油，当油温达到七八成热的时候放入葱、姜翻炒，等到出香味时再将肉片放入锅中一同翻炒。
4.当肉片的颜色发生变化后加入一些水、酱油、盐、鸡精、胡椒粉烧开，然后放入平菇，用微火烧5分钟，再用大火烧，汤汁浓缩后用淀粉勾芡，等到芡汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
四、金针菇炒虾仁
材料：金针菇、虾仁、青豆、鸡蛋清
调料：葱花、盐、淀粉、味精、黄酒、酱油
做法：
1.虾仁用蛋清、淀粉、黄酒、盐进行腌制，金针菇切成段。
2.将锅加热，放入适量的油，等油热时放入葱花，炒出香味后放入虾仁，并加入适量黄酒。
3.3分钟后，加入准备好的金针菇、青豆，放入盐、味精进行翻炒至熟透即可。
五、滑炒鸡腿菇
材料：鸡腿菇、胡萝卜
调料：盐、鸡精、淀粉、葱油
做法：
1.鸡腿菇、胡萝卜切成片状，放到沸水中微焯。
2.在锅中放入少许油，将沥干的鸡腿菇和胡萝卜片放入锅中翻炒。
3.鸡腿菇炒熟时，放入适量的盐、鸡精进行翻炒、勾芡，起锅时再加几滴香油即可。